منظم الحموضة

منظمات الحموضة ، والمعروفة أيضًا باسم منظمات الرقم الهيدروجيني ، هي مواد تستخدم للحفاظ على درجة الحموضة في الطعام أو تغييرها. المعكرونة القلوية المضافة إلى الوجه الحمضي هي منظمات الحموضة. يستخدم بشكل أساسي للتحكم في الحومضات والقلويات والأملاح مع تأثيرات التخزين المؤقت المطلوبة للطعام. كل منظم الحموضة لديه خصائص حموضة مختلفة من الحموضة المعتدلة والحموضة.

منظم الحموضة هو مصطلح عام للأحماض والقلويات والأملاح التي تعزز الذوق الحامض في الطعام وتعدل الرقم الهيدروجيني في الطعام أو لها تأثير تخزين مؤقت. هناك 17 نوعًا من منظمات الحموضة المسموح بها باستخدامها ، مثل حمض الستريك ، وسيترات البوتاسيوم ، وحمض اللبنيك ، وحمض التتار ، وما إلى ذلك ، والذي يعد حامض الستريك عاملًا حامضًا يستخدم على نطاق واسع. يمكن استخدام حمض الستريك وحمض اللبنيك وحمض التارتيك وحمض الماليك والسيترات الصوديوم والسيترات البوتاسيوم وما إلى ذلك لأنواع مختلفة من الطعام وفقًا للاحتياجات الطبيعية.
منظمات الحموضة ، والمعروفة أيضًا باسم منظمات الرقم الهيدروجيني ، هي مواد تستخدم للحفاظ على درجة الحموضة في الطعام أو تغييرها. يستخدم بشكل أساسي للتحكم في الحمراء اللازمة للطعام والعوامل القلوية والأملاح مع تأثير التخزين المؤقت. تتميز الأحماض بالعديد من الخصائص الوظيفية التي تعزز جودة الطعام ، مثل تغيير والحفاظ على حموضة الطعام وتحسين نكهته ؛ تعزيز تأثير مضادات الأكسدة ، منع رديء الغذاء ؛ معقدة مع أيونات المعادن الثقيلة ، فإنه له تأثير منع الأكسدة أو التفاعلات الباهتة ، وتثبيت اللون ، وتقليل التعكر ، وتعزيز خصائص التمرد. الأحماض لها تأثير مضاد للميكروبات ، على الرغم من استخدام الحمض وحده لتثبيط البكتيريا ، فإن التركيز المطلوب للمطهرات أكبر من اللازم ، مما يؤثر على الخصائص الحسية للطعام ، إلا أنه من الصعب تطبيقه عمليا ، ولكن عندما يكون بتركيز كافٍ ، حامضة معينة تم اختياره واستخدامه مع طرق الحفظ الأخرى مثل التبريد ، والتدفئة ، وما إلى ذلك ، والتي يمكن أن تمتد بشكل فعال عمر الطعام للطعام. أما بالنسبة لاختيار الأحماض المختلفة ، فإنه يعتمد على طبيعة الحمض وتكلفةه.